(Recette traditionnelle – 4 personnes)
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 1 bouteille (75 cl) de Bourgogne rouge
- 150 g de lardons
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym + laurier + persil)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol)
- Sel et poivre noir
Préparation
1 : Préparer la viande et les légumes
- Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm.
- Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
- Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
2 : Faire dorer la viande
- Dans une cocotte, chauffez beurre + huile à feu moyen.
- Faites dorer la viande en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle.
- Retirez la viande et réservez.
Important : ne pas cuire toute la viande en même temps, sinon elle va bouillir au lieu de dorer.
3 : Faire revenir les aromatiques
- Dans la même cocotte, ajoutez lardons + oignon.
- Faites revenir 3–4 minutes jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez l’ail haché 1 minute à la fin.
4 : Remettre la viande et saupoudrer de farine
- Remettez les cubes de viande dans la cocotte.
- Saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine, mélangez bien 1 minute pour former un léger enrobage.
5 : Ajouter le vin et mijoter
- Versez la bouteille de vin rouge sur la viande (la couvrir).
- Ajoutez les carottes et le bouquet garni.
- Salez légèrement (ajuster après cuisson) et poivrez.
- Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu très doux.
Important : ne jamais laisser bouillir fortement, sinon la viande devient dure.
6 : Vérifier la cuisson
- La viande doit être très tendre et fondante.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
Accord mets & vins
- Bourgogne rouge – Mercurey ou Côte Chalonnaise
- Cépage : Pinot Noir
Acidité pour équilibrer la sauce, tanins fins qui se fondent avec le gras de la viande, fruité léger qui accompagne les légumes. - Alternative abordable : Bourgogne Pinot Noir simple, plutôt jeune et souple.