(Recette maison – 4 personnes)
Ingrédients
- 500 g haricots blancs secs (type lingots ou Tarbais)
- 2 cuisses de canard confites
- 2 saucisses de Toulouse
- 150 g de lard ou poitrine fumée
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym + laurier)
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- Sel et poivre
Préparation
1 : Préparer les haricots
- Faites tremper les haricots 12 heures dans de l’eau froide.
- Égouttez et rincez.
- Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, portez à frémissement 1 h.
- Égouttez et réservez.
Important : cuire à feu doux, l’eau ne doit pas bouillir fort pour éviter que les haricots éclatent.
2 : Faire revenir lardons et aromatiques
- Coupez lard et oignon en morceaux.
- Chauffez huile dans une grande casserole ou cocotte.
- Faites revenir lardons + oignon 5 minutes jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez ail haché 1 min à la fin.
3 : Monter le cassoulet
- Ajoutez carotte en rondelles + bouquet garni + haricots précuits.
- Couvrez d’eau à hauteur (ou bouillon si vous voulez plus de goût).
- Salez légèrement, poivrez.
4 : Ajouter les viandes
- Incorporez les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse.
- Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
5 : Finition
- Vérifiez que le bouillon est légèrement réduit et que la viande et haricots sont tendres.
- Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
- Option four : transvaser dans un plat allant au four et gratiner 20–30 min à 160 °C pour une belle croûte.
Accord mets & vins
- Minervois ou Corbières rouge (Sud de la France)
- Cépages : Carignan, Grenache
Vin puissant, épicé et solaire, qui tient tête au gras du canard et aux saucisses, tout en accompagnant les haricots. - Alternative : un Fitou rouge, fruité et généreux.